2017年過年在1月27日,你已經準備好年夜飯吃什麼嗎?
現在人上班很辛苦
回家就已經非常累了
在過年時就該好好讓媽媽放個輕鬆
不要再讓媽媽為煮年菜煩惱

 今年解放媽媽的雙手,吃點不一樣的年夜飯吧!

原來年夜飯也可以這樣美味

 

 

 

 

 












▲雞蛋已成為日常生活中不可或缺的飲食來源。(圖/取自librestock網站,下同)

文/邱薇儒營養師

生孩子吃喜蛋,吃粥配皮蛋,客家菜炒鹹蛋!為什麼蛋的料理這麼普及呢?是因為營養價值高嗎?還是因為便宜呢?

蛋有哪些好處?

雞蛋不但是優良的蛋白質來源,自古以來雞蛋更常被作為養顏美容的聖品。此外雞蛋中富含豐沛的卵磷酯,是腦中髓鞘的主要成分,可避免智力衰退及增強免疫能力;雞蛋也富含維生素A,能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺;另外,維生素B群也可參與身體的新陳代謝。

吃蛋就會升高膽固醇嗎?

許多人有個迷思認為蛋富含有膽固醇,吃了會促使我們體內的膽固醇飆升。那就讓我們來打破這個小迷思吧!其實人體中的膽固醇來源有兩種,分別是飲食而來的膽固醇以及由身體自己製造而成的,兩者會取得平?。一般來說飲食中的膽固醇不會直接影響體內膽固醇的含量,因此美國最新發布2015~2020的飲食指南取消了每日膽固醇攝取限量標準,相對地,更加嚴格限制飽和脂肪、反式脂肪、糖及鈉的攝取量。這些成分對體內膽固醇影響更大。

▼美國最新飲食指南已取消每日膽固醇攝取限量。

體內的膽固醇越少就越好嗎?

身體中的膽固醇不是含量越低就越好!

錯誤觀念:認為飲食中只要少吃一點含膽固醇的食物,我們身體中的膽固醇含量就會減少。

破解迷思:當我們由飲食攝取的膽固醇減少時,身體自行合成的膽固醇的機制會伴隨增加,取得平衡。不少人即使不吃高膽固醇食物,總膽固醇濃度還是居高不下。最主要的原因可能是體內自行合成過量的膽固醇(製造太多),或身體代謝膽固醇的能力出了問題(排不出去),並非是攝取單一食物所造成的。

膽固醇真的有這麼可怕嗎?

膽固醇其實並不可怕,它是維持身體機能的重要成分,其可產生膽鹽幫助脂質的消化並協助吸收,也是身體性荷爾蒙和腎上腺皮質激素的前驅物,若我們體內膽固過年圍爐飯店醇濃度過低,將導致性荷爾蒙及腎上腺皮質激素合成減少,因而影響性功能、女性經期及正常免疫,除此之外,也會造成生理機能的減弱而影響身體的正常運作。因此膽固醇在人體佔有不可或缺的角色。

比起控制每日吃蛋的量,選對烹調方式更是關鍵!

蛋的料理百百種,蒸、煮、滷、炒、油爆......等,不同的烹調方式有不同的風味。但是你知道選錯烹調食物的方式對於我們身體健康有很大的影響嗎?

當體內的膽固醇被氧化後,就容易附著於血管壁上形成粥狀動脈硬化,導致心血管疾病的發生。

年夜飯的由來高溫油炸,特別是品質劣質或油炸次數過多的油品,即為促使膽固醇氧化的主要兇手,因此我們在選擇食物時,盡量選擇蒸、滷、燉煮的烹調方式,會比油爆、油煎要來的好喲

半熟蛋鮮嫩多汁,但其隱藏著危機喲!

半熟蛋是許多人的最愛,看到金黃色蛋液溢滿飯上,光聽到就令人垂涎三尺!但你知道半熟蛋中可能隱藏著危機嗎?那就是沙門氏桿菌,沙門氏桿菌遍布於日常生活中,像是家禽類、蛋類、肉類、牛乳及其製品......等。

以蛋為例,沙門氏桿菌主要分布於生蛋或蛋殼上,當蛋殼上的糞便清洗不全、蛋沒完全煮熟、或是在烹調存放的過程不慎與其他食物發生交叉污染,都可能造成食物中毒!

▼相較於計較份量,營養師建議半熟蛋還是少吃為妙。



為了避免雞蛋所造成的食物中毒,日常生活中我們須注意下列幾項條件:

1. 盡量避免選購有裂痕或破損的蛋:若蛋殼有破損或裂痕,沙門氏桿菌易藉著蛋殼上的糞便由破損來汙染蛋本身。

2. 烹調前或烹調時應確實將手或蛋洗淨,若是食品從業人員則需依照(濕、洗、刷、搓、沖、乾)團圓飯菜色洗手步驟清洗乾淨:因手部暗藏許多細菌(包括:沙門氏桿菌)若沒將手或蛋本身洗淨就進行烹調,沙門氏桿菌易經由這些媒介接觸食品而產生二次汙染。

3. 烹煮雞蛋應以全熟為主:因沙門氏桿菌充分加熱(60°C以上,20分鐘)即可消滅。

4. 烹調過程中務必將生熟食分開:生食中可能暗藏許多細菌,若不慎與熟食互相接觸容易造成交叉污染,且冷熱溫差可能使食物處於危險溫度帶,因此烹調食物時更需特別注意上述的小細節。

從以上幾個小提點中是不是更了解吃雞蛋的小訣竅了呀?由生活小細節開始注意,選擇對的食物及烹調方式,改變衛生烹調習慣,人人都能健康零負擔,讓我們能煮得開心也吃得安心!

參考資料:

• Meta-analysis of Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke(2016).

• Rong et al., 2013. Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke: Dose-response Meta-analysis of Prospective Cohort Studies. BMJ doi:

• 衛生福利部疾病管制署-認識疾病 沙門氏菌感染症

本文作者:邱薇儒,現任新營養食代團隊、台中市政府衛生局食安青年軍種子講師。曾受邀台中新光三越及中友百貨美食廣場餐點熱量標示、台中市減鹽餐廳講座宣導及餐點鈉含量檢驗。

▼本文作者邱薇儒營養師。(圖/新營養食代團隊提供)



本文經授權轉自:
新營養食代





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